Вакуумные РЕТОРТ пакеты

Реторт пакеты

Это пищевая упаковка, используемая как альтернатива консервным банкам. Эти пакеты применяют  для высокотемпературной стерилизации ( 100-120 градусов).  Стерилизация  в среднем длится 20-30 минут при давлении пара в 0.14МПа. Удобно использовать для этого скороварку. Для получения надежного результата требуется температура в 121°С - для уничтожения термостойких микроорганизмов, спор и бактерий. Из-за того, что требуется  пакет прогреть, время стерилизации может быть увеличено. После чего, продукт становится аcептическим. Его не требуется замораживать для хранения или перевозки.

Если вы предполагаете продукт хранить более 6 месяцев (до 3 лет), то производители рекомендуют время термообраюотки от 40 до 90 минут. В жестяной таре продукт хранится дольше (+30%), но многие потребители отмечают лучший вкус продукта в пакете (нет привкуса металла)

Материал пакетов:

Реторт-пакет состоит из нескольких ламинированных слоёв. На сегодняшний день сущетвуют реторт пакеты основных двух видов:

1.    Прозрачные:  Полиамид+полипропилен (PA+CPP). Пакет может проходить пищевую сертификацию QS. Его свойства: не токсичный, безвкусный, лёгок в применении, ровно запаянные тонкие стенки. Позволяет хранить продукты  длительный срок  без потери вакуума и качества продукта.

2.    Непрозрачный: полиэтилентерефталат / алюминиевая фольга / полипропиленовая пленка. Однако из-за слоя алюминиевой фольги в данной структуре пакет невозможно разогревать в микроволновой печи.

Каждый слой реторт-пакета имеет своё назначение:

• Полиэтилентерефталат — глянцевая пленка, на внутреннюю сторону которой наносится печать.
• Нейлон защищает упаковку от проколов.
• Алюминиевая фольга служит барьерным слоем и не пропускает газы.
• Полипропиленовая пленка является термосвариваемым слоем.

Важно: Продукты помещаются в пакет сырыми, вакуумируются и после этого помещаются в скороварку (автоклав). Только в такой последовательности мы можем получить результат, который описывается в статье.

Использование обычных вакуумных пакетов не дает возможности для термической обработки продуктов, несмотря на то что с виду обычный пакет ничем не отличается от реторт-пакета. Поэтому важно получить от продавца гарантии, что вам продан именно реторт-пакет.

Предназначение

1)    Предотвращает выпаривание. Пакет паростойкий, предотвращает дегидрацию(потерю влаги), продукты остаются свежими и мягкими.

2)    Предотвращает окисление. При вакуумировании воздух высасывается, остаётся только завакуумированный продукт.

3)    Предотвращает образование микроорганизмов. Бактерии и плесень очень сильно влияют на качество пищи. Их продукты жизнедеятельности могут испортить продукты и отравить человека. Вакуумирование предотвращает повторное загрязнение и аэробное размножение.

4)    Предотвращает потерю ароматов. Материал пакета предотвращает выветривание запахов.

5)    Позволяет избежать потерь при заморозке. Материал пакета отделяет продукты от внешней среды. Позволяет сохранить продукты на максимально долгий срок.

6)    Предотвращает загрязнения от рук покупателей и улучшает внешний вид товара на витрине.

История:

Реторт-пакет был разработан двумя американскими компаниями по заказу американской армии. За создание реторт-пакета в 1978 году была вручена награда за вклад в развитие промышленной технологии (The Food Technology Industrial Achievement Award). В американской армии реторт-пакет до сих пор применяется для упаковки сухого пайка.

Видео:

Вы можете посмотреть видео для лучшего понимания по ссылке ниже

https://youtu.be/uW_E8Vn3wb4

Примеры упаковывания

Детальное представление

Сравнение обычного вакуумного пакета и реторт пакета

Обычный вакуумный пакет                                  Реторт пакет

После варки обычный пакет сморщится, возможно разделение слоёв и порча внешнего вида. В то время как реторт пакет никак не изменится

обычный вакуумный пакет клейкий, не может быть разорван, продукт внутри опасен и не съедобен.

Реторт пакет открывается легко в месте отрыва. Продукты внутри безопасны из-за высокотемпературной стерилизации